Q、UberEATSについてです。
デビットカードで支払いをしました。
ですが、夜遅いため運んでくれる方も見つからずずっと準備状態だったのでキャンセルしました。
今残高をみてみたら引かれた残高表示だったのですが、これは返金されるのでしょうか？

A、返金には事由の確認が必要です。

電子決済（クレジット、デビット含む）の支払い変更期間は、30日間です。
なので、一度引き落とされた状態になっているかもしれません。

また、
注文確定後のキャンセルなので、どの状態が当てはまっているかわかりませんが、キャンセレーションを確認しましょう。

UberEats抜粋
注文をキャンセルしたにも関わらず、請求が届いた場合は、事前承認（オーソリゼーション）の可能性があります。ご利用の金融機関によりますが、事前承認が取り消されるまでには通常5営業日ほどの時間を要します。
恐れ入りますが、弊社からは事前承認を解除することは出来かねます。
詳しくは、ヘルプ内の「キャンセルしたはずの注文が請求されている」をご確認ください。

と、ヘルプにも記載があります。
まずは、事前承認の可能性があるため、上記日数が経過しても変わらない状況であれば、問い合わせをUberEatsへするべきだと思います。